jeudi 8 septembre 2016

Les Voiles de Saint-Tropez!


 Hissez haut les voiles!


Du 24 septembre au 02 octobre 2016, (Re)découvrez le port de Saint-Tropez dans une ambiance unique en son genre grâce à ce rassemblement exceptionnel de voiliers mythiques, qu'ils soient classiques ou modernes.

Héritières de la Nioulargue, les Voiles de Saint-Tropez expriment une alchimie exceptionnelle, alliance du plaisir de naviguer et d’un sens inné de la fête. Patrice de Colmont, directeur du Club 55 est le fondateur de l’événement, et André Beaufils, président de la SNST, l'organisateur des Voiles.

 Découvrez le programme.


dimanche 24 juillet 2016

Belle cueillette...

Enfin!
Cela fait plusieurs semaines que les jardiniers récoltent le fruit de leur travail..
Courgettes, haricots verts, aubergines, poivrons, échalotes, pommes de terre...quelques tomates cœur de bœuf (180kg sur une journée!), concombres...Ces cueillettes vont directement dans les cuisines de nos  2 restaurants, où les chefs prennent plaisir à sublimer ces légumes!

Aubergines noires
Courges
   
Aubergines blanches

Tomates cerises
Verveine
Pommes Golden
Tomates Cœur de Boeuf
Récolte des Pommes de terre


On retrouve dans les légumes, la passion et le cœur mis à l'ouvrage par nos jardiniers!              



mardi 7 juin 2016

Chut, ça pousse...

Souvenez vous,  en mai nous vous parlions du potager..et des premiers plants et semis de légumes ...
C'est avec plaisir que nous partageons avec vous les les photos des premiers légumes!


ça pousse, ça pousse


La suite? Dans les  plats aux accents du sud, proposés par notre chef Jimmy Coutel...à bientôt!

tomates cerises
courgettes jaunes

mardi 10 mai 2016

LE POTAGER…bio, beau et bon



Le potager, avec les plants de tomates au premier plan.
De la graine au légume, il y a une vie. "Planter, nourrir, cueillir…Le potager est beau à voir et bon à manger. Ses couleurs gorgées de soleil, ses formes généreuses, ses saveurs authentiques et gourmandes rappellent que le bonheur est dans la nature.
 
Durant l’hiver, quand le potager est « au repos », on y sème de l’engrais vert (herbe). Cette herbe sera fauchée, laissée sur place, puis se transformera en compost, le tout sera ensuite labouré : Le sol est riche et prêt à être travaillé. Fèves, pommes de terre, petit-pois y seront semés, et récoltés dès le retour des beaux jours.



Au printemps, on plante…Tomates  ananas et cœur de bœuf, aubergines blanches et noires, courgettes jaunes et vertes, poivrons, fenouil, poireaux, courges, artichauts et herbes aromatiques (thym, basilic, menthe, sarriette, citronnelle, marjolaine, persil, ciboulette, verveine….)

Les nourrir (avec de l’engrais organique), en prendre soin (en luttant contre les « petites bêtes » avec du papier collant et des décoctions d’oranges amères), les regarder doucement se développer, pour espérer, après plusieurs semaines, récolter les premiers légumes…plaisir qui se poursuivra jusqu’en octobre.

Rendez-vous en juin…pour savourer les premières tomates !


Jérôme

Le saviez-vous ? Avant de devenir Responsable 'Espaces Verts & potager' du  Château de Valmer, Jérôme, Normand de souche, a passé une partie de sa carrière comme Barman dans des établissements de renom, tels que L’Hôtel Château Le Prieuré à Saumur, L’Hôtel Du Golf à Deauville sans oublier Le Château de Valmer. 


Aurélien
« En 2004, après ma saison d’été au Château de Valmer comme barman, la direction m’a proposé de rester pour aider au jardin et dans les vignes. Je n’en suis jamais reparti. J’ai appris avec Ben, jardinier en chef à l’époque, puis quelques formations plus tard, me voilà responsable. J’aime être en contact avec la nature, le travail y est riche, varié et vivant.  Nous sommes deux maintenant à entretenir le parc. Avec Aurélien, nous nous répartissons le travail selon les saisons. Je m’épanouis dans ce que je fais.»

lundi 25 avril 2016

Le chef du Chateau de Valmer nommé "Grand de demain"...

Après seulement quelques mois à la tête du restaurant "La Palmeraie " du  Chateau de Valmer, Jimmy Coutel a déjà tout d'un grand.

C'est en tout cas l'avis du guide gastronomique Gault & Millau. Ce dernier l'a élu "Grand de demain" avec cinq de ces confrères. Six noms choisis parmi les nombreux cuisiniers talentueux du pays. Ceux qui sont pressentis pour être parmi les meilleurs. "Une récompense d'autant plus gratifiante qu'elle est uniquement ciblée sur la cuisine. Obtenir ce titre, une note de 15/20 et trois toques, c'est un immense honneur. Ça renforce ma motivation".
Car ce discret jeune homme de 31 ans ne croit qu'en une vertu, le travail:"J'aime les choses carrées, précises. je privilégie une cuisine maîtrisée, à basse température pour atteindre le plus haut degré de subtilité dans les mets".
Le temps pour Jimmy d'atteindre un degré d'exigence supplémentaire:"Je souhaite continuer ce que j'ai commencé cette année. si j'ai choisi de faire carrière dans la gastronomie, c'est par envie de me faire plaisir et d'aller au plus haut". Sa route semble toute tracée.

Pour la petite histoire:
L’aventure Gault & Millau débute au début des années 60, lorsque Henri Gault et Christian Millau commencent à parcourir les tables de France sur un ton nouveau, sans langue de bois et résolument moderne.
Le premier guide indépendant Gault & Millau apparaît en 1972, et dépoussière le genre en mettant en avant la Nouvelle Cuisine et son lot de jeunes chefs talentueux comme Michel Guérard, Marc Veyrat, les frères Troigros ou encore Joël Robuchon. Exempt de sauces trop grasses ou trop lourdes et de longues préparations issues d’une autre époque, la Nouvelle Cuisine valorise des cuissons rapides, une préparation minute, des produits frais ainsi qu’une approche plus diététique de la cuisine.
Véritable porte-parole de cette nouvelle vague culinaire, Gault & Millau est aujourd’hui une référence pour les tables de l’Hexagone, mais aussi concernant le vin, le champagne et les artisans de bouche.

"Je ne reconnais plus personne en Harley Davidson....."

La saison 2016 des événements Harley-Davidson Europe débutera dans le Golfe de Saint-Tropez, à Grimaud (83), du 28 avril au 1er mai, avec le dixième Euro Festival. Plus de 15 000 motards Harley ont participé à l'édition 2015 et ils sont attendus encore plus nombreux cette année.
Retrouvez le programme complet du "The Euro Festival Grimaud-Golfe de Saint Tropez, 10th anniversary"

Revue de Presse!

Nous sommes fiers de vous présenter le dernier article sur le Chateau Valmer et La Pinède Plage, paru dans le magazine Marie-Claire d'avril...